French to Portuguese Other Cooking / Culinary préparation de mets

Contexte:
'Les études scientifiques ou technologiques du rassasiement et de l’allègement des mets précisent progressivement l’effet de la charge alimentaire, l’influence des perceptions gustatives, la libération d’insuline dans le sang, avec ses conséquences sur la satiété, l’effet des acides aminés, des lipides…'

Traduzi:
''Os estudos científicos ou tecnológicos da saciedade e do L'ALLÈGEMENT (?) dos pratos especificam progressivamente o efeito da carga alimentar, a influência das percepções gustativas, a liberação de insulina no sangue, com suas conseqüências sobre a saciedade, o efeito dos aminoácidos, dos lipídios...'

Entendo que é o ato de tornar os pratos mais leves, mas que substantivo poderia colocar?
Sugestões, por favor!