Oct 21, 2022 12:09
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English term
Uruguay
Specialized in health care
Native in: Spanish 
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hard- smoked fish
English to Spanish
Other
Food & Drink
Es una lista de comida permitida y prohibida luego de un trasplante.
Me genera duda la palabra hard aquí, no creo que sea duro, me hace pensar en el bacalao cuando vien seco, pero no quiero equivocarme y no encuentro nada que me genere seguridad.
¿Alguien sabe?
Gracias!
Me genera duda la palabra hard aquí, no creo que sea duro, me hace pensar en el bacalao cuando vien seco, pero no quiero equivocarme y no encuentro nada que me genere seguridad.
¿Alguien sabe?
Gracias!
Proposed translations
(Spanish)
References
| Ahumado profundo. ¡Suerte! |
nahuelhuapi
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Proposed translations
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53 mins
Daniel Delgado
Argentina
Argentina
Native in Spanish
Argentina
Technical translator, Chem.eng., IT pro
Native in: Spanish (Variants: Latin American, Rioplatense, Standard-Spain, Argentine)
Works in: English to Spanish, Spanish
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pescado ahumado duro // pescado con ahumado profundo
Técnicamente, "hard- smoked fish" es el pescado ahumado hasta que está seco. Existen distintas formas de ahumado, en frio o en caliente, y con distintas gradaciones, para un ahumado superficial o profundo, y con distintos grados de deshidratación. En Europa, en material técnico de la industria, "hard-smoked fish" hace referencia a que es pescado ahumado fuertemente deshidratado.
Pero dado que se trata de material no relacionado con la industria, es posible que se refiera a pescado con ahumado profundo, que es una calificación que también se utiliza en español, pero no implica dureza o deshidratación.
Coloco debajo referencias para ambas interpretaciones:
..........................................
DURO
"Definition of Term
Hard smoked fish
(English) Fish subjected to prolonged periods of cold smoke until hard. (See also: Golden cure, Red herring, cold smoked)"
https://www.fishbase.se/glossary/Glossary.php?q=Hard smoked ...
"There is smoked fish (salmon generally), ie hard smoked fish which was in direct contact with the smoke during the smoking process. This is generally a dryer product and is more often what people think of as smoked fish.
Next is cold smoked fish (generally salmon), which is an indirect smoked fish, more delicate, more translucent, red or salmon colored flesh and is very often thin cut in a vacuum packed container. "
https://www.quora.com/How-long-does-smoked-fish-last-in-the-...
"Scientific name: Fish subjected to prolonged periods of cold smoke until hard; e.g.
Golden cure (hard smoked herring), orRed herring.
Danish
Stærktrøget fisk, Koldrøget fisk
Dutch
Dubbelgerookte vis
English
Hard smoked fish
...
Italian
Pesce affumicato duro
...
Spanish
Pescado ahumado en frío"
https://fiskbasen.se/fishdictionary-fisklexikon-4#69
................................................
PROFUNDO
"Cómo conservar fruta y verdura
Por Laura Landra, Margherita Landra"
https://books.google.com.ar/books?id=Iwv2e5m59dYC&pg=PT8&lpg...
Uso de la expresión en distintas páginas (sobre pescado u otros alimentos)
https://www.google.com/search?q=pescado con "ahumado profund...
--------------------------------------------------
Note added at 55 minutos (2022-10-21 13:05:17 GMT)
--------------------------------------------------
--------------------------------------------------
Note added at 1 hora (2022-10-21 13:09:57 GMT)
--------------------------------------------------
Efectos sobre la salud, por los que el pescado produndamente ahumado estaría en esa lista:
"Health concerns
See also: Smoked meat § Health concerns
Regularly consuming smoked meats and fish may increase the risk of several types of cancer[19][20] and cardiovascular disease.[21] "
https://en.wikipedia.org/wiki/Smoking_(cooking)#Health_conce...
Pero dado que se trata de material no relacionado con la industria, es posible que se refiera a pescado con ahumado profundo, que es una calificación que también se utiliza en español, pero no implica dureza o deshidratación.
Coloco debajo referencias para ambas interpretaciones:
..........................................
DURO
"Definition of Term
Hard smoked fish
(English) Fish subjected to prolonged periods of cold smoke until hard. (See also: Golden cure, Red herring, cold smoked)"
https://www.fishbase.se/glossary/Glossary.php?q=Hard smoked ...
"There is smoked fish (salmon generally), ie hard smoked fish which was in direct contact with the smoke during the smoking process. This is generally a dryer product and is more often what people think of as smoked fish.
Next is cold smoked fish (generally salmon), which is an indirect smoked fish, more delicate, more translucent, red or salmon colored flesh and is very often thin cut in a vacuum packed container. "
https://www.quora.com/How-long-does-smoked-fish-last-in-the-...
"Scientific name: Fish subjected to prolonged periods of cold smoke until hard; e.g.
Golden cure (hard smoked herring), orRed herring.
Danish
Stærktrøget fisk, Koldrøget fisk
Dutch
Dubbelgerookte vis
English
Hard smoked fish
...
Italian
Pesce affumicato duro
...
Spanish
Pescado ahumado en frío"
https://fiskbasen.se/fishdictionary-fisklexikon-4#69
................................................
PROFUNDO
"Cómo conservar fruta y verdura
Por Laura Landra, Margherita Landra"
https://books.google.com.ar/books?id=Iwv2e5m59dYC&pg=PT8&lpg...
Uso de la expresión en distintas páginas (sobre pescado u otros alimentos)
https://www.google.com/search?q=pescado con "ahumado profund...
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Note added at 55 minutos (2022-10-21 13:05:17 GMT)
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Note added at 1 hora (2022-10-21 13:09:57 GMT)
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Efectos sobre la salud, por los que el pescado produndamente ahumado estaría en esa lista:
"Health concerns
See also: Smoked meat § Health concerns
Regularly consuming smoked meats and fish may increase the risk of several types of cancer[19][20] and cardiovascular disease.[21] "
https://en.wikipedia.org/wiki/Smoking_(cooking)#Health_conce...
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Comment: "Me quedé con ahumado profundo. Gracias!"
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Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
Austria
Austria
Austria
Cristina Bufi Poecksteiner, M.A.
BDÜ Law Marketing Med Techn - since 1990
Native in: Italian
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pescado muy ahumado, pescado fuertemente ahumado
hard- smoked fish = pescado muy ahumado, pescado fuertemente ahumado
el pescado ahumado contiene unas sustancias denominadas nitrosaminas con efecto cancerígeno
El pescado ahumado, a debate
El proceso de ahumado, además de favorecer la conservación del pescado, le otorga unas características muy peculiares
... Consecuencias del ahumado en el pescado
Desde el punto de vista nutricional los pescados ahumados conservan prácticamente todos los nutrientes presentes en el pescado sin ahumar, a excepción del contenido proteico, ya que tiene lugar una desnaturalización de proteínas por el calor (a no ser que el ahumado se lleve a cabo en frío, a menos de 30 ºC). Además, las enzimas proteolíticas propias del pescado degradan las proteínas. Esta desnaturalización y degradación proteica tiene un efecto beneficioso sobre la textura del pescado ya que hace que la carne se ablande.
En cuanto al aroma y sabor del pescado, tanto los componentes del humo, como la sal y los procesos de desnaturalización de proteínas, hacen que el pescado ahumado adquiera unas particulares características, y consiguen también que presente un brillo muy atractivo.
Sobre la relación que existe entre el consumo de pescado ahumado y productos ahumados en general con la * salud, * conviene saber que si no se superan los 400 ºC de temperatura en la combustión de la madera, no aparecen hidrocarburos aromáticos policíclicos, o que si por ejemplo se utilizan condensados de humo, estas sustancias tampoco están presentes, ya que estos condensados contienen los compuestos aromáticos pero no los nocivos. Sin embargo, estos compuestos sí pueden aparecer si se cocina un pescado fresco a la brasa, ya que si se trata de un pescado graso, esta grasa cae en la llama inflamándose y dando lugar a humos que sí contienen compuestos potencialmente cancerígenos. No obstante, conviene saber que el pescado ahumado contiene unas sustancias denominadas nitrosaminas con efecto cancerígeno, por lo que no conviene abusar del consumo de este tipo de productos.
https://www.consumer.es/alimentacion/el-pescado-ahumado-a-de...
Lo que no se atreven a decirnos (segunda edición)
[autor espanol] · 2016 · Cooking
A veces el pescado muy ahumado que se comercializa tiene cifras muy alarmantes; se han encontrado, por ejemplo, en pescado ahumado
https://books.google.es/books?id=SkB2DQAAQBAJ&pg=PT97&lpg=PT...
Al comprar el pescado pedimos que nos quiten solamente las escamas ... panceta ahumada en piezas grandes y con un sabor fuertemente ahumado.
https://www.umami-madrid.com/?s=salsa de soja&paged=12
Gastronomía Alemana
Carnes, pescados y mariscos: ... En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado.
https://comidadelmundoblog.wordpress.com/gastronomia-alemana...
el pescado ahumado contiene unas sustancias denominadas nitrosaminas con efecto cancerígeno
El pescado ahumado, a debate
El proceso de ahumado, además de favorecer la conservación del pescado, le otorga unas características muy peculiares
... Consecuencias del ahumado en el pescado
Desde el punto de vista nutricional los pescados ahumados conservan prácticamente todos los nutrientes presentes en el pescado sin ahumar, a excepción del contenido proteico, ya que tiene lugar una desnaturalización de proteínas por el calor (a no ser que el ahumado se lleve a cabo en frío, a menos de 30 ºC). Además, las enzimas proteolíticas propias del pescado degradan las proteínas. Esta desnaturalización y degradación proteica tiene un efecto beneficioso sobre la textura del pescado ya que hace que la carne se ablande.
En cuanto al aroma y sabor del pescado, tanto los componentes del humo, como la sal y los procesos de desnaturalización de proteínas, hacen que el pescado ahumado adquiera unas particulares características, y consiguen también que presente un brillo muy atractivo.
Sobre la relación que existe entre el consumo de pescado ahumado y productos ahumados en general con la * salud, * conviene saber que si no se superan los 400 ºC de temperatura en la combustión de la madera, no aparecen hidrocarburos aromáticos policíclicos, o que si por ejemplo se utilizan condensados de humo, estas sustancias tampoco están presentes, ya que estos condensados contienen los compuestos aromáticos pero no los nocivos. Sin embargo, estos compuestos sí pueden aparecer si se cocina un pescado fresco a la brasa, ya que si se trata de un pescado graso, esta grasa cae en la llama inflamándose y dando lugar a humos que sí contienen compuestos potencialmente cancerígenos. No obstante, conviene saber que el pescado ahumado contiene unas sustancias denominadas nitrosaminas con efecto cancerígeno, por lo que no conviene abusar del consumo de este tipo de productos.
https://www.consumer.es/alimentacion/el-pescado-ahumado-a-de...
Lo que no se atreven a decirnos (segunda edición)
[autor espanol] · 2016 · Cooking
A veces el pescado muy ahumado que se comercializa tiene cifras muy alarmantes; se han encontrado, por ejemplo, en pescado ahumado
https://books.google.es/books?id=SkB2DQAAQBAJ&pg=PT97&lpg=PT...
Al comprar el pescado pedimos que nos quiten solamente las escamas ... panceta ahumada en piezas grandes y con un sabor fuertemente ahumado.
https://www.umami-madrid.com/?s=salsa de soja&paged=12
Gastronomía Alemana
Carnes, pescados y mariscos: ... En Westfalia, Suabia y Baviera se tiene predilección por el curado del jamón, generalmente fuertemente ahumado.
https://comidadelmundoblog.wordpress.com/gastronomia-alemana...
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Miriam Valtierra Martín
25 mins
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gracias Miriam
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Juan Gil
: Esto. "hard-smoked": ese guión hace que sean una sola cosa, y el proceso no puede ser "duro", sino "fuerte" (o "profundo", en la misma línea). Que el mismo pueda endurecerlo es otro cantar, que no es el espíritu de la frase.
2 hrs
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gracias Juan
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Pablo Cruz
4 hrs
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gracias
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39 mins
Víctor Zamorano
Spain
Spain
Native in Spanish
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Spain
Ciencias sociales y mucho más
Native in: Spanish (Variant: Standard-Spain)
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pescado ahumado duro
Parece que tu intuición no iba desencaminada, existe una definición (en inglés, ver ref. 1) que indica que no tiene tanto que ver con el grado de ahumado, ni con el tiempo o temperatura, sino con la dureza del producto. Parece ser que el katsuobushi japonés sería un ejemplo de ahumado hasta endurecer. Al parecer se usa la misma técnica con otros alimentos (ref. 2). No encuentro término acuñado en español...
Reference:
https://www.fishbase.se/glossary/Glossary.php?q=Hard+smoked+fish
https://tinakkollection.com/products/hard-smoked-african-chickens
1 day 2 hrs
Silvana Cecotto
United States
United States
Native in Spanish
United States
Education, Lifestyle, and Hospitality
Native in: Spanish (Variants: Latin American, US, Rioplatense, Argentine, Paraguayan, Mexican, Uruguayan)
Works in: English to Spanish, Spanish to English
pescado con intenso sabor ahumado/ahumado intenso
In gastronomy, "intenso" is a widely used counterpart to "suave" when referring to aromas and flavors.
Reference comments
8 hrs
Reference:
Ahumado profundo. ¡Suerte!
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