Glossary entry (derived from question below)
May 27, 2008 15:34
16 yrs ago
1 viewer *
German term
gut gelagert
German to French
Tech/Engineering
Cooking / Culinary
viande
Beefsteak : Rund 2 cm dicke Scheibe von gut gelagerter Rindshuft oder gut gelagertem Rindsfilet zum Schnellbraten.
Proposed translations
(French)
| 3 +1 | rassis |
Claire Bourneton-Gerlach
|
| 4 +1 | bien reposée |
wolfheart
|
Proposed translations
+1
14 hrs
Claire Bourneton-Gerlach
Germany
Germany
Native in French
Works in field
Germany
Double diplôme, 40 ans d'expérience
Native in: French
Works in: German to French, French
Related KudoZ points
:
153
Selected
rassis
Je l'entends au sens de abgehangen = rassis.
KNORR: informations sur la cuisine et pour une alimentation saine ...Choisir des morceaux bien rassis et plutôt tendres, comme le rumsteack, les côtes de bœuf couvertes, le roastbeef ou le carré d’agneau, qui n’exigent pas ...
www.knorr.ch/.../Ernaehrung/Tipps_und_Tricks/Fleisch&Id=1&R...
viande reposée? Jamais :-)
--------------------------------------------------
Note added at 14 heures (2008-05-28 06:20:35 GMT)
--------------------------------------------------
Larousse gastronomique p.2035: "Le rassissement de la viande, avant son débit au détail, est une maturation indispensable qui la rend plus tendre et plus savoureuse".
"reposer" s'emploie par exemple dans "laissez reposer le rôti/la viande pendant quelques minutes avant de le/la trancher ( = ruhen lassen).
KNORR: informations sur la cuisine et pour une alimentation saine ...Choisir des morceaux bien rassis et plutôt tendres, comme le rumsteack, les côtes de bœuf couvertes, le roastbeef ou le carré d’agneau, qui n’exigent pas ...
www.knorr.ch/.../Ernaehrung/Tipps_und_Tricks/Fleisch&Id=1&R...
viande reposée? Jamais :-)
--------------------------------------------------
Note added at 14 heures (2008-05-28 06:20:35 GMT)
--------------------------------------------------
Larousse gastronomique p.2035: "Le rassissement de la viande, avant son débit au détail, est une maturation indispensable qui la rend plus tendre et plus savoureuse".
"reposer" s'emploie par exemple dans "laissez reposer le rôti/la viande pendant quelques minutes avant de le/la trancher ( = ruhen lassen).
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "Merci !"
+1
9 mins
bien reposée
la viande fraîche est toujours un peu dure - faut la laisser 'reposer'
Peer comment(s):
| agree |
Ellen Kraus
7 mins
|
| neutral |
Claire Bourneton-Gerlach
: expression inusitée
14 hrs
|
Something went wrong...