Glossary entry (derived from question below)
English term or phrase:
meat drip loss
Polish translation:
ubytek masy (mięsa) wskutek wycieku
Added to glossary by
Polangmar
Dec 28, 2011 19:41
12 yrs ago
1 viewer *
English term
meat drip loss
English to Polish
Tech/Engineering
Food & Drink
Pork production; AmEng
Economic Value In the Entire Meat Value Chain
(...) continuous improvement of pork quality; i.e., a substantial increase of meat ultimate pH leading to a decrease of meat drip loss and improvements in meat color and overall eating quality, while maintaining efficient growth rate and carcass lean value at maximum improvement levels.
(...) The reduced drip loss resulted not only in an improvement of meat quality for the retailer’s customers but also in reduction in drip losses at the partnering processing plants.
(...) continuous improvement of pork quality; i.e., a substantial increase of meat ultimate pH leading to a decrease of meat drip loss and improvements in meat color and overall eating quality, while maintaining efficient growth rate and carcass lean value at maximum improvement levels.
(...) The reduced drip loss resulted not only in an improvement of meat quality for the retailer’s customers but also in reduction in drip losses at the partnering processing plants.
Proposed translations
(Polish)
| 4 | ubytek masy wskutek wycieku |
Polangmar
|
| 4 | utrata wody z mięsa |
Agata Skoczek
|
Change log
Jan 9, 2012 20:38: Polangmar Created KOG entry
Proposed translations
6 hrs
Selected
ubytek masy wskutek wycieku
Można dodać "mięsa": ubytek masy mięsa wskutek wycieku, ubytek masy mięsa spowodowany wyciekiem
...parametrów jak: ubytek masy próbki, ilość wycieku...
http://tinyurl.com/cc3r927
Tu podobnie w wyjaśnieniu do drugiej od góry propozycji: proz.com/kudoz/923163 [znalezione jako kolejne wystąpienie w pierwszym odnośniku:-)]
--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2011-12-29 18:27:47 GMT)
--------------------------------------------------
Inne możliwości: wyciek soku z mięsa, wyciek cieczy z mięsa.
Swobodny wyciek soku z mięsa oszacowano na podstawie próby mięsa o masie. 150 g zgodnie z metodą Honikela [12]. Ocenę barwy mięsa przeprowadzono...
...większy wyciek soku z mięsa pochodzącego z tusz klasy O. Mięso ze wszystkich klas uzyskało zbliżoną ocenę punktową za kruchość i soczystość.
W czasie podgrzewania następuje ścinanie się mięsa, co powoduje minimalny wyciek cieczy z mięsa.
http://tinyurl.com/d3frhlo
--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2011-12-29 18:36:24 GMT)
--------------------------------------------------
Kauffman, uwzględniając pomiar jakościowy barwy oraz procentowy wyciek soku, ustalił pięć klas jakościowych oceny mięsa wieprzowego...
Natomiast podwyższony wyciek soku z tkanki mięśniowej...
http://tinyurl.com/cx4augg
...parametrów jak: ubytek masy próbki, ilość wycieku...
http://tinyurl.com/cc3r927
Tu podobnie w wyjaśnieniu do drugiej od góry propozycji: proz.com/kudoz/923163 [znalezione jako kolejne wystąpienie w pierwszym odnośniku:-)]
--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2011-12-29 18:27:47 GMT)
--------------------------------------------------
Inne możliwości: wyciek soku z mięsa, wyciek cieczy z mięsa.
Swobodny wyciek soku z mięsa oszacowano na podstawie próby mięsa o masie. 150 g zgodnie z metodą Honikela [12]. Ocenę barwy mięsa przeprowadzono...
...większy wyciek soku z mięsa pochodzącego z tusz klasy O. Mięso ze wszystkich klas uzyskało zbliżoną ocenę punktową za kruchość i soczystość.
W czasie podgrzewania następuje ścinanie się mięsa, co powoduje minimalny wyciek cieczy z mięsa.
http://tinyurl.com/d3frhlo
--------------------------------------------------
Note added at 22 hrs (2011-12-29 18:36:24 GMT)
--------------------------------------------------
Kauffman, uwzględniając pomiar jakościowy barwy oraz procentowy wyciek soku, ustalił pięć klas jakościowych oceny mięsa wieprzowego...
Natomiast podwyższony wyciek soku z tkanki mięśniowej...
http://tinyurl.com/cx4augg
Peer comment(s):
| neutral |
Agata Skoczek
: "wyciek" jest jak najbardziej OK, natomiast ubytek masy to już troszkę "wczytanie" treści w tekst
5 hrs
|
|
Komentarz skłonił mnie do dalszych poszukiwań i znalazłem wyjście: sformułowanie "ubytek masy", choć poprawne i oddające sens, można "ominąć" poprzez wyrażenie "wyciek soku/cieczy z mięsa".
|
4 KudoZ points awarded for this answer.
Comment: "dziękuję"
1 hr
utrata wody z mięsa
j.w.
Note from asker:
| dziękuję |
Peer comment(s):
| neutral |
Polangmar
: Ta "woda" jest lekko czerwona, więc zawiera pewną ilość krwi; także inne składniki (np. tłuszcz), więc adekwatniejszą nazwą jest "sok" lub "ciecz". O wycieku trzeba wspomnieć, bo ubytek może też być spowodowany odparowaniem.
6 hrs
|
|
"wyciek" jest ok, ale jego istotą nie jest utrata masy, tylko utrata wody, płynu, cieczy, sok to już może być trochę za daleko. .
|
Discussion
http://www.scribd.com/doc/13447181/Olszewski-Adam-Technologi...
lub tutaj:
http://www.pttz.org/zyw/wyd/czas/2005, 3(44) Supl/01_Chwasto...
Przeoczyłem. Dziękuję Maciej.
Chyba powinno być "utrata masy..."?